第171章

    “但是，果梗的味道……会影响酒水的风味吧？”李飨还是有些忐忑。
    看了眼仍然惴然疑惑的李飨，岳一宛不由失笑，像是看到了更年轻时的自己——那是还没来得及真正参与过任何一个榨季，只在书本上学习到了自以为足够多知识的少年岳一宛。
    前人有云曰，心中醒，口中说，纸上作，不从身上习过，皆无用也。
    在酿酒这一行当里，实践，总是一位比教科书更好的老师。
    “葡萄果梗里含有什么物质？”岳一宛提问，“果梗是什么味道的，你尝过吗？”
    李飨给他问得一愣：她还真没想过这件事，也从来没把葡萄梗给放进嘴里咀嚼过。
    但真的会有人去试图品尝葡萄果梗的味道吗？！这东西根本不能吃吧！？她大感震惊地在心里排出了一串问号。
    像是从她脸上读出了这份疑问似的，眉锋一挑，首席酿酒师用力摇了摇食指，说：“我尝过。”
    “葡萄果梗可以大致分为两种，不太成熟的青梗，咀嚼起来的质感像是新抽芽的藤条，常有草本植物的生青辛辣气味。”岳一宛说：“成熟的棕梗则已经完全木质化了，味道更接近于肉豆蔻与木质香料。”
    “而无论是哪一种梗，它们都含有大量的粗糙单宁。当葡萄梗被一起送进发酵罐中之后，在液体渗透压的作用下，这部分单宁就会被慢慢释放进发酵液里，为日后的成品酒液提供更加强壮鲜明的单宁质感。”
    听他这么说，李飨反而觉得更糊涂：“那按您这么说的话，葡萄梗其实是一个好东西，所以不应该被全部遗弃？那为什么斯芸……”
    “葡萄的‘带梗发酵’，与‘不带梗发酵’，这算是两种不同的风格流派。”岳一宛回答道：“斯芸酒庄，是‘不带梗发酵’的这一派。”
    葡萄梗里单宁更为粗糙，会给舌面上留下颗粒分明的苦涩感。仿佛舔舐过一块肌理分明的干硬树皮。
    “嗯，如果是你们杭老师的话，”想起杭帆皱着脸推开酒杯的样子，酿酒师眉头舒展，终于露出了今天的第一个轻快微笑：“他可能会抱怨说，这些单宁正在他嘴里四处挥拳，痛殴着他的口腔。”
    中国人普遍不喜欢过分厚重酸涩的味道。因此，斯芸酒庄在建立伊始，就已确立了“不带梗发酵”的酿造路线。
    “斯芸”与“兰陵琥珀”，一者灵动鲜润，一者圆融回甘，如丝缎般柔滑的单宁质感，乖巧熨帖，是最巧妙讨喜的风味类型。
    “斯芸选择不带梗发酵，因为这可以最大程度地突出果实自身的纯净味道。”
    岳一宛补充说明道：“但带梗发酵，则会让单宁强劲雄壮，给酒液增添特殊的风味，有些酒庄和酿酒师会更偏好于这一类的审美。在和拉菲齐名的罗曼尼康帝酒庄，他们的传统，就是把整串葡萄，连梗带果实地全部一起发酵。”
    两种方法并无优劣高低之分，只是各自不同的取舍与选择。
    实习生小朋友连忙点头不迭，像是要马上就把新知识给吸烟刻肺。
    “岳老师，做首席酿酒师的责任好重大啊！”她颇有感佩地看向岳一宛：“要决定酒庄从此是采用带梗发酵，还是不带梗发酵……一想到这么重大的决策，可能会影响酒庄未来二三十年的命运，我只是稍微设想一下，都觉得压力好大。”
    她说得语气真切，岳大师的表情却骤然僵硬了一刹。
    “也不用想太多，”他慢吞吞地说道，“我们毕竟只是酿酒师。真正事关酒庄命运的重大决策，并不一定会轮到你我来做。”
    在他们脚下，轰鸣作响的巨大机器，正简单粗暴地重复着打碎与除梗的工作。单调，枯燥，不带任何感情地执行着程序设定好的指令。
    在它那张方方正正的铁皮大嘴里，紫红色浆液，混合着碎裂的果皮与果肉，像是一条染了血的乳水之河，从不锈钢的齿缝间缓慢渗过，笨拙而混沌地流淌出来。
    “……在斯芸这样的酒庄，”他说，“很多时候，我们只是一只负责酿酒的手。”
    ——不带梗酿造。更加轻柔圆美的风格。这样才易于让消费者接受。
    “就算身为首席酿酒师，这里仍然有很多事情都是你无法决定的，甚至包括栽植葡萄的品种。”
    ——为了确保产量，葡萄品种必须产量较高且抗病能力强。为了能够迎合市场，顺利打开海外的销路，还必须都得是正在流行的世界知名品种。
    “大多数时候，你只能接受这一切。”
    ——就像酿酒师无法阻止收获季节的暴雨。
    “公司不喜欢冒险，也不喜欢任何带有激进色彩的尝试。”
    岳一宛说，这其实很容易理解。
    当罗彻斯特集团年复一年地耗费人力物力，投入数千万的资金来建立和运营这样一座高级酒庄的时候，你绝不会想让酿酒师交给你一个可能会有争议的产品。
    再稳妥一点。再保守一点。
    只要不出错，那就是完美。
    看着实习生的眼睛，首席酿酒师淡淡陈词：“身为酒庄的酿酒师，你会面对无数个已经钉死在墙上的条条框框。它们不可动摇，不容质疑，因为这是公司根据‘市场喜好’所做出的判断。”
    “从葡萄田，到酿造车间，能由我们来选择或改变的东西，并没有外人想象中那么多。但就是在这样狭小的范围内，酿酒师仍要竭尽所能地，做好每一支能让自己感到问心无愧的酒。”
    他问向李飨：“这是一份同时戴着脚镣与手铐，却又要在螺狮壳里做道场的工作。”
    “即便如此，你也依然想要成为酿酒师吗？”
    「iván，你没有在哭吧……？」
    蹲下身来的ines，小心翼翼地观察着这个憋得两眼发红的小家伙：「你还好吧？」
    那年岳一宛八岁。上一个春天，他在家里的葡萄园边给自己划了一片“实验田”，一个人挥汗如雨地折腾了大半天，终于种下了两株葡萄苗——这是他自己掏零花钱，从附近农家的手里买来的水果葡萄。
    经过一年的精心呵护，他的葡萄藤正式宣告死亡。妈妈给出的法医鉴定报告是，死于浇水量过多。
    南方的初夏炎热多雨，岳一宛又浇水浇得格外勤快，冷不防就把藤苗的根系给彻底泡烂。
    要拔掉这两株葡萄藤的那天，小朋友抱膝坐在他的实验田边上，连遮阳的帽子也不戴，就这样在大太阳底下，两眼通红地发了半个多钟头的呆。
    ines也在田边坐了下来，伸出手指，戳了戳自家儿子的执拗小脑门儿。
    「我知道你很伤心，可能还有点生气？」她说，「但葡萄就是这样一种东西呀，iván。」
    「它会莫名其妙地死掉，自说自话地生病、长虫，不声不响地就让你白白浪费了一整年的劳动。它会让你感到难过，遗憾，失望，愤怒，也会辜负你的期待……」
    她有一双与小家伙一模一样的绿色眼睛。
    「即便如此，你也依然想要成为酿酒师吗？」
    李飨瑟缩了一下，像是被岳一宛丢来的问题烫到了手。
    片刻之后，她回答道：“……我想试试。”
    小实习生的语气里并没有十足坚决的肯定意味，但却足够诚实：“我爸妈总说，甜不甜，自己尝过才知道。”
    “我想要做酿酒师。只有去做了，去尝试过，我才能知道自己到底行不行。”
    她完全不像岳一宛。因为岳一宛从小到大，都不曾在这个问题上产生过半秒的犹豫。
    但她也不需要像岳一宛。优秀的酿酒师只需要成为她自己。
    冲她比了个ok的手势，首席酿酒师笑道：“很好，我觉得你已经具备了做酿酒师的基本素质。”
    这一天工作结束，李飨在斯芸酒庄的暑期实习也终于告一段落。
    榨季事务繁忙，大家能给她的唯一送别仪式，就是从酒厂返程路上，特意先把她送回到了玉花村的村口。
    小姑娘认真地和车上的各位酿酒师告了别，得到了众人的热情拥抱，并招呼她说寒假继续来酒庄里玩。笑闹了好一阵之后，她走到岳一宛面前，脚下微微一顿。
    她有点紧张，又有点雀跃，脸上满是憧憬与向往的神情：“岳老师，如果我现在开始，非常努力地学习每一门课的话……以后还能有机会，再和您一起工作吗？”
    “我很乐意和你一起工作。”岳一宛回答。
    不带有任何客套与虚伪，他直率地鼓励着面前的女孩道：“加油吧，李飨。我会期待那一天的到来的。”
    双手交握在身前，李飨深深地鞠了一躬。
    “谢谢岳老师！”她眼睛闪亮，充满了对未来的期冀：“也请帮我转告一下杭老师，谢谢他这两个月来的关照！那我走啦！拜拜！”
    此时的车外，乌云泼浓墨，雨来如决堤。
    可这个身形瘦削的女孩子，却依旧顽强撑起了手中的伞，毫不犹豫地踩上满地积水，快乐地跑向家的方向。